وبحسب العلماء، لا يقتصر إنتاجهم على جعل لحومهم البديلة أكثر مقاربة من "اللحوم الحقيقية" فحسب، بل وقد توصلوا في دراستهم إلى أن هذا النهج الجديد يسمح أيضاً لمتناولي هذه اللحوم بالحصول على الكمية الدقيقة من محتوى الدهون والقوام والطعم الذي يريدونه في شريحة اللحم البديلة الخاصة بهم، حيث يقول الباحث الذي يقود فريق الدراسة (رافي سيلفاغاناباثي): " نحن نصنع لحوماً تمكن المستخدمين من شراء اللحوم التي يختارونها حسب نسبة الدهون فيها، تماماً كما يفعلون عندما يشترون الحليب ".
لحوم مستزرعة.. بدائل من أجل لحوم مثالية
كيف تصنع اللحوم المستزرعة في المختبر بالضبط؟
طور كل من سيلفاغاناباثي وأليريزا شاهين-شمس أبادي، وكلاهما في (كلية الهندسة الطبية الحيوية في جامعة ماكماستر)، طريقة لإنشاء اللحوم المستزرعة في المختبر عن طريق تكديس الصفائح الرقيقة من العضلات والخلايا الدهنية المستزرعة معا، والجدير بالذكر أن هذه التقنية تعتبر تطوراً جديداً للطريقة التي يستخدمها العلماء لاستزراع الأنسجة من أجل عمليات زرع أعضاء الإنسان.
وفي الحقيقة، إن هذه الصفائح المشتقة من الخلايا الحية رقيقة مثل ورقة الطابعة، ويتم زراعتها أولاً في لوحة معملية ثم يتم الانتظار حتى تنمو في ظروف مخبرية مناسبة، ومن هناك، يقوم الباحثون بإزالتها و تجميعها معا، حيث يقول سيلفاغاناباثي أن هذه الأنسجة الدقيقة ترتبط بشكل طبيعي ببعضها البعض قبل أن تبدأ الخلايا في الموت.
كما يقول فريق الباحثين أن عملية الضبط الخاصة بهم تمنح بدائل اللحوم ميزة على المنتجات الأخرى أيضا .
لحوم مستزرعة.. بدائل من أجل لحوم مثالية
شعور وطعم ورائحة اللحم الحقيقي :
اختبر الباحثون عملية صنع اللحوم باستخدام خلايا مأخوذة من الفئران، و على الرغم من أنهم لم يطبخوا ويتذوقوا "لحم الفأر" من قبل، فقد قام الفريق في نهاية المطاف بطهي و تجربة عينة من اللحوم المستزرعة من خلايا الأرانب، حيث يقول سيلفاغاناباثي: " لقد شعرت بطعم ورائحة مشابهة للحوم الحقيقة "
إضافة إلى ذلك، يقول مؤلفو الدراسة أنه لا يوجد سبب للشك في أن عمليتهم لن تنجح في استزراع لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج في المستقبل، ويضيفون أن نموذج التكديس الخاص بهم سيعمل أيضا في إنتاج واسع النطاق أيضاً.
لحوم مستزرعة.. بدائل من أجل لحوم مثالية
بديل قابل للتطبيق لمنع نقص الموارد:
يقول كل من سيلفاغاناباثي و شاهين-شمس أباد أن أزمة إمدادات اللحوم العالمية ألهمتهما للنظر في استزراع مصادر غذائية بديلة، فيشير الثنائي إلى أن الطلب الحالي على اللحوم يفرض ضغطاً على موارد الأرض والمياه ويسهم أيضا في زيادة تركيز غازات الدفيئة والاحتباس الحراري.
ويؤكد سيلفاغاناباثي أن إنتاج اللحوم الطبيعية في الوقت الحالي غير مستدام، ويجب أن تكون هناك طريقة بديلة لإنتاج اللحوم في المستقبل القريب.
المصدر: موقع Study