عندما يذكر المطبخ اللبناني. يتبادر إلى الذهن فوراً الحمص والتبولة والكبة والشاورما. وهي الأطباق التي اشتهرت عالمياً وأصبحت رمزاً للمطبخ الشرقي.
ولكن خلف هذه الواجهة المعروفة. توجد وصفات تقليدية عريقة لا تزال تعيش داخل القرى والبيوت اللبنانية القديمة. بعيداً عن قوائم المطاعم السياحية.
وعند الحديث عن أكلات لبنانية لا يعرفها كثير من السياح فإننا نتحدث عن أطباق مرتبطة بالمواسم والريف والمونة اللبنانية. حيث تعتمد على مكونات بسيطة لكنها غنية بالنكهات والتاريخ.
أكلات لبنانية لا يعرفها السياح:
الكشك بالثوم والقاورما.. نكهة الجبال اللبنانية
يعتبر الكشك من أقدم الأكلات التراثية في لبنان. وهو جزء أساسي من ثقافة “المونة” القروية.
يصنع الكشك من البرغل المخمر مع اللبن الحامض. ثم يُجفف ويُطحن ليصبح مسحوقاً يُستخدم خلال الشتاء.
وعلاوة على ذلك، يتم طهيه مع الثوم والقاورما. وهي لحم الغنم المحفوظ بالدهن. ليصبح طبقاً دافئاً وغنياً بالطاقة. خصوصاً في المناطق الجبلية الباردة.
المخلوطة اللبنانية.. حساء الفلاحين القديم
تعد “المخلوطة” من أكثر الأطباق الريفية ارتباطاً بالمواسم الزراعية في لبنان. وهي عبارة عن حساء كثيف يجمع الحمص والفاصوليا والعدس والقمح أو البرغل. ويطهى بزيت الزيتون والبصل والكمون.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا الطبق خياراً غذائياً غنياً بالبروتين النباتي والألياف. وكان يُقدَّم قديماً كوجبة رئيسية للفلاحين في الشتاء.
كبة الحيلة.. الذكاء القروي في المطبخ اللبناني
من بين أكلات لبنانية لا يعرفها كثير من السياح تبرز “كبة الحيلة”. وهي نسخة مبتكرة من الكبة التقليدية.
فبدلاً من استخدام اللحم في الطبقة الخارجية. تُصنع العجينة من البرغل والبطاطا أو الطحين. بينما تبقى الحشوة غنية بالنكهات.
كما تُطهى داخل مرق حامض يحتوي على السلق والحمص والثوم والليمون. ما يمنحها مذاقاً فريداً يختلف تماماً عن الكبة المعروفة في المدن.
الزنكول.. طبق تراثي منسي
يعتبر الزنكول من الأطباق القديمة التي بدأت تختفي تدريجياً من المطابخ الحديثة.
يتكوّن من عجينة بسيطة تسلق ثم تخلط مع زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والنعناع.
ورغم بساطة مكوناته، يتميز هذا الطبق بنكهة قوية ومختلفة. خصوصاً عند تحضيره بالطريقة التقليدية في القرى الشمالية.
محشي السلق.. النسخة الهادئة من ورق العنب
يعرف معظم السياح ورق العنب اللبناني. لكن قلة منهم جرّبوا محشي السلق.
يتميز ورق السلق بطراوته ونكهته الخفيفة. ويُحشى بالأرز والحمص والبصل والطماطم مع زيت الزيتون والليمون.
ومن جهة أخرى، يقدَّم هذا الطبق بارداً كمقبلات صيفية. ويُعتبر من الأكلات النباتية المحبوبة في البيوت اللبنانية التقليدية.
الغمّة.. طبق بيروتي يحتاج إلى صبر طويل
تعتبر “الغمّة” أو الفوارغ والكرشات من الأكلات البيروتية التراثية التي تحتاج إلى خبرة ووقت طويل في التحضير.
تعتمد على تنظيف أمعاء ومعدة الغنم بدقة. ثم حشوها بالأرز واللحم والبهارات قبل طهيها لساعات طويلة.
ورغم أن هذا الطبق قد يبدو غريباً لبعض السياح. إلا أنه يُعتبر من الأكلات الفاخرة لدى الكثير من العائلات اللبنانية القديمة.
لماذا لا يعرف السياح هذه الأكلات؟
يركز معظم السياح على الأطباق اللبنانية العالمية المنتشرة في المطاعم والفنادق. بينما تبقى الأكلات التراثية محصورة داخل البيوت أو المطاعم الريفية الصغيرة.
بالإضافة إلى ذلك، تحتاج بعض هذه الأطباق إلى وقت طويل للتحضير أو تعتمد على مكونات موسمية. مما يجعل انتشارها أقل مقارنة بالأكلات السريعة والشهيرة.
شاهد أيضاً:
أشهر الأكلات التقليدية التي تشتهر بها زحلة