يعد الفلفل الحار من أكثر التوابل استخداماً في المطابخ حول العالم، لكن بعض أنواعه تتجاوز مجرد إضافة نكهة حارة إلى الطعام، إذ تصل درجة حرارتها إلى مستويا
ت استثنائية لا يستطيع معظم الأشخاص تحملها. وتعتمد شدة حرارة الفلفل على تركيز مادة الكابسيسين، وهي المركب المسؤول عن الإحساس بالحرارة.
ولقياس قوة الفلفل الحار، يستخدم الخبراء مقياس سكوفيل (Scoville Scale)، الذي يحدد مستوى الحرارة بوحدة تُعرف باسم وحدة سكوفيل الحرارية (SHU).
أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم:
1. بيبر إكس (Pepper X)
يعد بيبر إكس أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم وفق موسوعة غينيس للأرقام القياسية، إذ يبلغ متوسط حرارته نحو 2.69 مليون وحدة سكوفيل.
طُور هذا الفلفل على يد المزارع الأمريكي إد كوري، ويتميز بحرارة شديدة للغاية تفوق قدرة معظم الأشخاص على تناوله مباشرة، لذلك يُستخدم بكميات ضئيلة جداً في صناعة الصلصات الحارة.
2. كارولينا ريبر (Carolina Reaper)
ظل كارولينا ريبر لسنوات الفلفل الأكثر حرارة في العالم، قبل أن يفقد اللقب لصالح بيبر إكس.
وتصل حرارته إلى نحو 2.2 مليون وحدة سكوفيل، ويتميز بلونه الأحمر الداكن وطرفه المدبب الذي يشبه الذيل.
3. دراغونز بريث (Dragon's Breath)
طور هذا الفلفل في المملكة المتحدة، وتُقدر حرارته بحوالي 2.48 مليون وحدة سكوفيل، إلا أنه لم يعتمد رسمياً كرقم قياسي عالمي بسبب محدودية الاختبارات.
4. ترينيداد موروجا سكوربيون
يأتي هذا الفلفل من ترينيداد وتوباغو، وتصل حرارته إلى نحو 2 مليون وحدة سكوفيل، ويشتهر بنكهته الفاكهية التي تسبق الإحساس الحارق الشديد.
5. 7 بوت دوغلا (7 Pot Douglah)
يُعد من أندر أنواع الفلفل شديد الحرارة، ويتميز بلونه البني الداكن، وتصل حرارته إلى نحو 1.85 مليون وحدة سكوفيل.
كيف يُقاس مستوى حرارة الفلفل؟
يعتمد مقياس سكوفيل على كمية مادة الكابسيسين الموجودة في الفلفل. وكلما ارتفع عدد وحدات سكوفيل، زادت حدة الإحساس بالحرارة.
وللمقارنة:
-الفلفل الحلو: 0 وحدة سكوفيل.
-الهالبينو: 2,500 إلى 8,000 وحدة.
-الهابانيرو: 100,000 إلى 350,000 وحدة.
-بيبر إكس: حوالي 2.69 مليون وحدة.
هل تناول الفلفل شديد الحرارة آمن؟
بالنسبة لمعظم الأشخاص، يمكن تناول كميات صغيرة من الفلفل الحار بأمان، لكن الأنواع شديدة الحرارة قد تسبب:
-شديداً في الفم والحلق.
-زيادة التعرق ودموع العين.
-آلاماً في المعدة لدى بعض الأشخاص.
-غثياناً أو قيئاً عند تناول كميات كبيرة.
ولهذا يُنصح بعدم تناول هذه الأنواع دون خبرة، وارتداء قفازات عند تقطيعها لتجنب تهيج الجلد والعينين.
شاهد أيضاً:
أكثر 10 دول إنتاجاً للبطيخ
أكثر 10 دول تصديراً للبن في العالم
أكبر الدول المنتجة للفراولة في العالم