أن تناول الكثير من الأطعمة المقلية التي يحبها العديد منا قد ينتهي بها الأمر إلى أن تكون وجبتنا الأخيرة، حيث يقول باحثون من (جامعة شينزين البريطانية) أن تناول الأطعمة المقلية يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الرئيسية وأمراض القلب التاجية وفشل القلب والسكتة الدماغية بشكل كبير، فعلى وجه التحديد، وجد مؤلفي الدراسة أنه مقابل تناول 114 غرام (ما يعادل أربعة أونصات) من الطعام المقلي، يرتفع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بشكل كبير، وعلى الرغم من أن الباحثين يعتقدون أن "النظام الغذائي الغربي" التقليدي لا يعزز صحة القلب، إلا أنهم لا يعرفون الدور الكبير الذي تلعبه الأطعمة المقلية في هذا التقييم، ولمعرفة ذلك راجعت الدراسة 19 تقريراً ودراسة سابقة عن العلاقة بين الطعام المقلي وأمراض القلب، ومن هذه الدراسات قام الباحثون بتجميع البيانات لفحص العلاقة بين تناول هذه الأطعمة و خطر الإصابة بأمراض القلب و الأوعية الدموية، وقد شملت هذه التقارير أكثر من 560000 شخص تعرضوا لـ 36727 حالة قلبية وعائية مثل النوبة القلبية أو السكتة الدماغية خلال حياتهم.
أثر الأطعمة المقلية على قلب الانسان
وقام الفريق بجمع بيانات من ست دراسات أخرى لتقييم وجود أي صلة محتملة بين تناول الطعام المقلي والوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أو أسباب أخرى، وقد شملت تلك الدراسات أكثر من 750,000 شخص، من بينهم 85906 شخصاً ماتوا خلال فترة المراقبة البالغة 9.5 سنوات، وعند مقارنتهم بالأفراد الذين يتناولون كميات قليلة من الطعام المقلي، فإن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة المقلية معرضين لخطر أكبر بنسبة 28% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الرئيسية، وقد كان لدى أولئك المشاركون مخاطر أعلى بنسبة 22% للإصابة بأمراض القلب التاجية وأعلى بنسبة 37% للإصابة بقصور القلب، إضافة إلى ذلك وجد مؤلفي الدراسة أن التقارير التي راجعوها قد تقلل في الواقع من بعض المخاطر المرتبطة بالطعام المقلي، فتناولت بعض التقارير نوعاً واحداً من الأطباق المقلية، مثل البطاطس المقلية أو الدجاج المقلي، كما اعتمدت البيانات التي جمعها الباحثين أيضاً على إعطاء المشاركين حسابات دقيقة لنظامهم الغذائي بناء على ذاكرتهم.
• لماذا تعتبر الأطعمة المقلية سيئة صحياً؟ بالرغم من الأدلة التي تدل على سوء الأطعمة المقلية على الصحة، إلا أن الدراسة الحالية لم تستطع أن تكشف عن كيفية مساهمة الأطعمة المقلية بالضبط في إضعاف صحة القلب، حيث يقول مؤلفي الدراسة أن هناك عدداً من التفسيرات المحتملة، أحدهما يقول أن الأطعمة المقلية تزيد من نسبة الكولسترول في الدم بسبب كمية الدهون فيها، أو لأنها تولد أحماض دهنية غير مشبعة ضارة من الزيوت النباتية المهدرجة المستخدمة في عملية طهيها، كما أن القلي يعزز من إنتاج المنتجات الثانوية الكيميائية التي تدخل في استجابة الجسم للالتهابات، في حين أن الأطعمة الأخرى مثل الدجاج المقلي والبطاطا المقلية عادة ما تكون غنية بالملح المضاف، وغالباً ما تكون مصحوبة بمشروبات محلاة بالسكر، خاصة عند تقديمها في مطاعم الوجبات السريعة.