يعتقد الكثير من الناس أن بعض الأطعمة المصنفة “صحية” وآمنة تماماً لمرضى السكري أو لمن يحاولون الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
لكن الحقيقة قد تكون مختلفة تماماً. فهناك أطعمة تبدو صحية لكنها ترفع السكر بسرعة بسبب احتوائها على كميات كبيرة من الكربوهيدرات أو السكريات المخفية.
في هذا المقال نستعرض أشهر هذه الأطعمة. ولماذا تؤثر على مستوى الجلوكوز. وكيف يمكنك تناولها بطريقة أكثر توازناً.
أطعمة تبدو صحية لكنها ترفع السكر
يعد التحكم في مستوى السكر في الدم من أهم العوامل للحفاظ على الصحة العامة خاصة لمرضى السكري أو الأشخاص المعرضين لارتفاع الجلوكوز.
ومع ذلك، يقع الكثيرون في خطأ الاعتماد على أطعمة يعتقدون أنها صحية بينما تسبب ارتفاعاً سريعاً في السكر.
وتكمن المشكلة غالباً في:
-السكريات المضافة.
-المعالجة الصناعية.
-ارتفاع المؤشر الغلايسيمي.
-قلة الألياف الطبيعية.
علاوة على ذلك، تستخدم بعض المنتجات عبارات تسويقية مثل “قليل الدسم” أو “طبيعي” مما يجعل المستهلك يظن أنها صحية بالكامل. إليك قائمة بهذه الأطعمة:
العصائر الطبيعية: سكر سريع الامتصاص
تعتبر العصائر الطبيعية من أكثر المشروبات التي تبدو مفيدة. لكنها قد تسبب ارتفاعاً سريعاً في سكر الدم.
لماذا ترفع العصائر مستوى السكر؟
عند عصر الفاكهة تفقد جزءاً كبيراً من الألياف التي تساعد على إبطاء امتصاص السكر. وبالتالي يدخل الفركتوز إلى مجرى الدم بسرعة أكبر.
فعلى سبيل المثال:
عصير البرتقال يحتوي على كمية سكر مرتفعة.
عصير التفاح قد يرفع الجلوكوز بسرعة.
العصائر المعلبة غالباً تحتوي على سكر إضافي.
بالإضافة إلى ذلك، يشرب الشخص عدة حبات من الفاكهة في كوب واحد دون الشعور بالشبع.
الزبادي المنكه: سكر مخفي داخل منتج صحي
يصنف الزبادي المنكه ضمن الخيارات الصحية لدى الكثيرين. لكنه قد يحتوي على كميات كبيرة من السكر المضاف.
الفرق بين الزبادي الطبيعي والمنكه
الزبادي الطبيعي يحتوي عادة على:
-بروتين مفيد.
-بكتيريا نافعة.
-نسبة سكر أقل.
في المقابل، تضيف الشركات:
-نكهات صناعية.
-شراب الذرة.
-السكر الأبيض.
-محليات مرتفعة السعرات.
لذلك، يفضل اختيار الزبادي اليوناني الطبيعي وإضافة الفاكهة الطازجة بشكل معتدل.
الشوفان سريع التحضير
يعتبر الشوفان من أفضل الأطعمة الصحية لكن المشكلة تظهر في الأنواع سريعة التحضير.
لماذا يختلف عن الشوفان الكامل؟
يتعرض الشوفان الفوري لمعالجة صناعية تجعله:
-أسرع في الهضم.
-أعلى في المؤشر الغلايسيمي.
-أقل في الألياف الطبيعية.
ومن جهة أخرى، تحتوي بعض الأنواع الجاهزة على سكريات ونكهات إضافية تزيد تأثيره على السكر في الدم.
الفواكه المجففة: تركيز مرتفع للسكر
تبدو الفواكه المجففة خياراً صحياً لكنها تحتوي على تركيز مرتفع من السكر بعد إزالة الماء.
ومن أشهرها:
-الزبيب.
-التمر المجفف.
-المشمش المجفف.
لماذا تؤثر بسرعة على الجلوكوز؟
عند تجفيف الفاكهة:
-تقل كمية الماء.
-يزداد تركيز السكر.
-يصبح تناول كميات كبيرة أسهل.
لذلك، ينصح بتناولها بكميات صغيرة فقط.
الأرز البني والخبز الأسمر المصنع
يعتقد البعض أن كل أنواع الخبز الأسمر أو الأرز البني مناسبة تماماً لمرضى السكر. لكن بعض المنتجات التجارية قد تكون مضللة.
المشكلة في المنتجات المصنعة
بعض الأنواع تحتوي على:
-دقيق مكرر.
-سكريات مضافة.
-ألوان صناعية لإعطاء اللون البني.
بالإضافة إلى ذلك، يبقى الأرز البني غنياً بالكربوهيدرات التي تتحول إلى جلوكوز داخل الجسم.
الخضروات النشوية
ليست كل الخضروات منخفضة التأثير على السكر فبعض الأنواع النشوية قد ترفع الجلوكوز بسرعة نسبياً.
ومن أبرزها:
-البطاطس
-الذرة
كيف تؤثر على سكر الدم؟
تحتوي هذه الخضروات على نشويات تتحول سريعاً إلى جلوكوز أثناء الهضم خاصة عند:
-القلي.
-السلق الزائد.
-تناولها بكميات كبيرة.
حبوب الإفطار (الكورن فليكس)
تسوق الكورن فليكس كخيار صحي للإفطار. لكنها غالباً:
-فقيرة بالألياف.
-غنية بالسكريات.
-سريعة الهضم.
ومن جهة أخرى، يؤدي تناولها صباحاً إلى ارتفاع سريع في السكر يتبعه شعور بالجوع بعد فترة قصيرة.
كيف تتجنب الارتفاع المفاجئ للسكر؟
يمكن تقليل تأثير هذه الأطعمة على مستوى السكر من خلال بعض الخطوات البسيطة.
-قراءة الملصقات الغذائية
-تحقق دائماً من وجود أسماء السكر المخفية مثل:
شراب الذرة.
الفركتوز.
الجلوكوز.
السكروز.
بالإضافة إلى ذلك، انتبه إلى كمية الكربوهيدرات في الحصة الواحدة.
دمج الكربوهيدرات مع البروتين
يساعد تناول الكربوهيدرات مع:
-البروتين.
-الدهون الصحية.
-الألياف.
على إبطاء امتصاص السكر داخل الجسم.
فعلى سبيل المثال:
تناول التفاح مع زبدة الفول السوداني.
إضافة المكسرات إلى الشوفان.
اختيار الأطعمة الكاملة
من أفضل الطرق للحفاظ على استقرار السكر:
-تناول الفاكهة الكاملة بدلاً من العصير.
-اختيار الشوفان الخشن.
-تقليل المنتجات المصنعة.
علاوة على ذلك، تمنح الأطعمة الكاملة شعوراً بالشبع لفترة أطول.
هل يجب منع هذه الأطعمة تماماً؟
في معظم الحالات، لا يعني ارتفاع السكر ضرورة الامتناع الكامل عن هذه الأطعمة. بل يعتمد الأمر على:
-الكمية.
-طريقة التحضير.
-التوازن الغذائي.
-الحالة الصحية للشخص.
ومن المهم أيضاً استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية لمرضى السكري أو من يعانون من مقاومة الإنسولين.
علامات ارتفاع السكر بعد الطعام
قد تظهر بعض الأعراض عند ارتفاع الجلوكوز بشكل مفاجئ. مثل:
-العطش الشديد.
-التعب.
-الجوع السريع.
-الصداع.
-النعاس بعد الأكل.
لذلك، يساعد الانتباه لنوعية الطعام على تقليل هذه الأعراض بشكل كبير.
وفي النهاية، رغم أن العديد من المنتجات تُسوّق على أنها صحية. إلا أن بعضها قد يسبب ارتفاعاً سريعاً في سكر الدم بسبب السكريات المخفية أو المعالجة الصناعية.
لذلك، يبقى الوعي الغذائي وقراءة المكونات واختيار الأطعمة الكاملة من أهم الخطوات للحفاظ على استقرار السكر والصحة العامة.
شاهد أيضاً