أصبحت أفضل بدائل السكر من أكثر المواضيع التي تحظى باهتمام واسع مع تزايد الوعي بأضرار الإفراط في تناول السكر الأبيض. سواء فيما يتعلق بزيادة الوزن أو ارتفاع مستويات السكر في الدم أو زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
وفي الوقت نفسه، لا توجد جميع المحليات على المستوى نفسه من حيث الفوائد والاستخدامات. فبعضها طبيعي بالكامل ويستخرج من النباتات. بينما يصنع بعضها الآخر داخل المختبرات وفق معايير صحية صارمة.
لماذا يلجأ الكثيرون إلى بدائل السكر؟
شهدت السنوات الأخيرة زيادة كبيرة في استهلاك المحليات البديلة نتيجة ارتفاع معدلات السمنة والسكري حول العالم. بالإضافة إلى انتشار أنظمة غذائية مثل الكيتو والأنظمة منخفضة الكربوهيدرات.
وعلاوة على ذلك، تساعد بعض بدائل السكر في تقليل إجمالي السعرات الحرارية اليومية. كما أن بعضها لا يسبب ارتفاعًا ملحوظًا في مستويات السكر في الدم. وهو ما يجعلها مناسبة لفئات معينة بعد استشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية عند الحاجة.
المحليات الطبيعية الخالية من السعرات
الستيفيا (Stevia)
تستخرج الستيفيا من أوراق نبات الستيفيا. وتتميز بأنها أحلى من السكر التقليدي بمئات المرات. لذلك تكفي منها كميات صغيرة جدًا للحصول على المذاق المطلوب.
بالإضافة إلى ذلك، لا تضيف سعرات حرارية تذكر. كما أنها لا تسبب ارتفاعًا كبيرًا في مستويات الأنسولين. ولهذا أصبحت من أكثر البدائل استخدامًا في المشروبات الساخنة والباردة والعديد من المنتجات الغذائية.
فاكهة الراهب (Monk Fruit)
تعد فاكهة الراهب من أشهر المحليات الطبيعية الحديثة. إذ تستخرج من نبات ينمو في آسيا. ويتميز بطعم حلو قريب من السكر مع غياب المرارة التي قد يلاحظها البعض في بعض المحليات الأخرى.
وكما أنها غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية. ولا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا. لذلك يفضلها متبعو حمية الكيتو والأنظمة منخفضة الكربوهيدرات.
الأولوز (Allulose)
الألولوز هو نوع نادر من السكريات يوجد طبيعيًا بكميات صغيرة في بعض الفواكه مثل التين والزبيب. ومن جهة أخرى، يتميز بقدرته على إعطاء قوام وملمس قريب جدًا من السكر الأبيض.
وكما يمكن استخدامه في الكرملة والخبز وصناعة الحلويات. مع احتوائه على سعرات حرارية أقل بنحو 90% مقارنة بالسكر التقليدي. وهو ما يجعله خيارًا مميزًا للطهاة وصناع المخبوزات.
الكحوليات السكرية المناسبة للحلويات
تمثل الكحوليات السكرية مجموعة مختلفة من المحليات. وهي كربوهيدرات طبيعية منخفضة السعرات لا تتخمر بسهولة داخل الفم. مما يساهم في تقليل خطر تسوس الأسنان.
الإريثريتول (Erythritol)
يعد الإريثريتول من أكثر المحليات استخدامًا في صناعة الحلويات الصحية. إذ يحتوي على سعرات حرارية تكاد تكون معدومة. ويمنح نحو 70% من حلاوة السكر الأبيض.
وعلاوة على ذلك، يتميز بقوام قريب من السكر. لذلك يدخل في صناعة الشوكولاتة والحلويات والمخبوزات والمشروبات منخفضة السعرات.
الكسيليتول (Xylitol)
يمتلك الكسيليتول درجة حلاوة تعادل تقريبًا السكر الأبيض. إلا أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل. وكما يستخدم بكثرة في صناعة العلكة ومعاجين الأسنان بسبب مساهمته في حماية الأسنان من التسوس. ومع ذلك. يجب الانتباه إلى أنه سام جدًا للكلاب. ولذلك ينبغي حفظه بعيدًا عن الحيوانات الأليفة.
البدائل الطبيعية المغذية
عجينة أو بودرة التمر
يعد التمر من أفضل البدائل الطبيعية للسكر في العديد من الوصفات المنزلية. خاصة الكيك والبسكويت والمخبوزات. بالإضافة إلى ذلك، يوفر الألياف الغذائية والبوتاسيوم والحديد ومجموعة من مضادات الأكسدة. مما يمنحه قيمة غذائية أعلى من السكر الأبيض المكرر.
العسل الطبيعي
يحتوي العسل الطبيعي على فيتامينات ومعادن ومركبات نباتية مضادة للأكسدة تختلف حسب نوع الزهور التي استخرج منها. وفي المقابل، يبقى مصدرًا للسكريات الطبيعية. لذلك ينبغي تناوله باعتدال خاصة لمن يعانون من السكري أو يسعون إلى إنقاص الوزن.
شراب القيقب
يتميز شراب القيقب بطعمه المميز. ويحتوي على بعض المعادن مثل المنغنيز والزنك إلى جانب مضادات الأكسدة. وكما يستخدم في الحلويات والفطائر والمخبوزات. لكنه يحتوي أيضًا على سعرات حرارية. لذلك يفضل عدم الإفراط في تناوله.
المحليات الصناعية المعتمدة
تخضع المحليات الصناعية لتقييمات علمية ورقابية من الهيئات الصحية قبل اعتمادها للاستخدام الغذائي. وتستخدم بكميات صغيرة جدًا بسبب قوتها العالية في التحلية.
السكرالوز (Sucralose)
يعرف تجاريًا باسم "سبليندا". ويتميز بثباته عند درجات الحرارة المرتفعة. لذلك يعد من أفضل الخيارات للطهي والخبز. وكما أنه يمنح مذاقًا قريبًا من السكر التقليدي دون إضافة كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
الأسبارتام (Aspartame)
يستخدم الأسبارتام بصورة واسعة في المشروبات الغازية المخصصة للحمية والعديد من المنتجات الغذائية منخفضة السعرات. ولكن في المقابل، لا يتحمل درجات الحرارة العالية. لذلك لا يعد الخيار الأفضل للطهي أو الخبز.
كيف تختار البديل المناسب؟
يعتمد اختيار المحلي المناسب على الهدف من استخدامه. إذ تختلف خصائص كل نوع من حيث الطعم والاستخدامات والتأثير الغذائي. فعلى سبيل المثال، تناسب الستيفيا وفاكهة الراهب الاستخدام اليومي في المشروبات. بينما يعد الأولوز خيارًا ممتازًا للمخبوزات بسبب خواصه المشابهة للسكر.
أما الإريثريتول فيناسب الحلويات منخفضة السعرات. في حين يفضل البعض استخدام العسل أو التمر عندما تكون الأولوية للحصول على عناصر غذائية إضافية مع الاعتدال في الكمية.
هل بدائل السكر آمنة؟
تشير الدراسات والهيئات الصحية إلى أن معظم بدائل السكر المعتمدة تعد آمنة عند استخدامها ضمن الحدود اليومية الموصى بها.
ومع ذلك، قد تسبب بعض الكحوليات السكرية اضطرابات هضمية مثل الانتفاخ أو الغازات عند تناولها بكميات كبيرة. كما أن بعض الأشخاص قد يفضلون المحليات الطبيعية لأسباب تتعلق بالمذاق أو النظام الغذائي. بينما يحتاج مرضى السكري أو من يعانون من حالات صحية خاصة إلى استشارة الطبيب قبل الاعتماد على أي بديل بصورة منتظمة.
وفي النهاية، أصبحت بدائل السكر جزءًا مهمًا من الأنظمة الغذائية الحديثة. إذ توفر خيارات متنوعة تناسب مختلف الاحتياجات الصحية والغذائية. ويبقى الاختيار الأفضل هو الذي يجمع بين الاعتدال والجودة وملاءمة الاحتياجات الفردية. مع الحرص على اتباع نظام غذائي متوازن بدلاً من الاعتماد على أي مكون واحد لتحقيق الصحة المثالية.
شاهد أيضاً
أسباب عدم نزول الوزن رغم الرجيم